گز کرمانی

.

.

گز رژیمی و بدون شکر کرمانی

.

.

گز رژیمی و بدون شکر کرمانی محصولی در رده محصولات ویژه و مخصوص کرمانی می باشد. در این محصول با حذف کامل شکر سفید و جایگزین کردن آن با موادی مانند ترنجبین، عسل، ایزومالت، سوربیتول سایر عصاره های گیاهی طبق فرمولاسیون مخصوص گز کرمانی شیرینی و بافت لازم برای گز فراهم گردیده است و با توجه به عطر موجود در ترنجبین و گلاب بسیار مطبوع، مقوی و خوشمزه است.

.

.

شیرین‌کننده‌های مورداستفاده در تولید گز رژیمی

.

.

شیرین‌کننده‌های مورداستفاده در تولید گز رژیمی :

.

.

• – سوربیتول
• – ایزومالت
• – استیویوسید هستند.

.

.

استفاده از دو یا چند شیرین‌کننده، مزایایی ازجمله اصلاح ایمنی برای صنایع غذایی دارد. زیرا در این صورت مقدار هر یک از آن‌ها کاهش خواهد یافت.
.

در ضمن، مخلوط چند شیرین‌کننده بهتر از یک شیرین‌کننده قادر به اصلاح و تنظیم ویژگی‌های کیفی و پایداری فرآورده‌های نهایی خواهد بود.
.

در متن ذیل شیرین‌کننده‌های مورداستفاده در تولید گز رژیمی کرمانی بررسی‌شده‌اند.

.

.

.

.

شیرین‌کننده‌های گز رژیمی و بدون شکر کرمانی

.

.

الف) سوربیتول

.

.

• – سوربیتول یک پلی‌ال است که تحت شرایط خاصی از گلوکوز به دست می‌آید.
• – سوربیتول تثبیت‌کننده رطوبت است و حلالیت آن در آب زیاد است ولی در روغن به مقدار کم حل می‌شود.
• – شیرینی آن حدود ۶۰ درصد ساکارز است.
• – این قند توسط مخمر تخمیر نمی‌شود و در مقابل حرارت (پخت) باثبات است.
• – سوربیتول رطوبت را در خلال نارگیل و آب‌نبات‌ها حفظ می‌کند.
• – به آشامیدنی‌های کم‌کالری جهت ایجاد پیکره و بهبود مزه اضافه می‌شود.
• – در فرآورده‌های رژیمی مانند آب‌نبات‌های بدون شکر و آدامس نیز کاربرد دارد.

.

.

سوربیتول به‌عنوان مواد معمولاً بی‌خطر شناخته‌شده است و از دیدگاه تولیدکنندگانی که می‌خواهند از خواص ویژه آن بهره گیرند، یکی از بهترین شیرین‌کننده‌هاست. زیرا استفاده از آن به عملیات ویژه‌ای نیاز ندارد.

.

.

جهت مشاهده ادامه مقاله به آدرس وب سایت فروشگاه آنلاین گز اصفهان «به گز» مراجعه نمایید.

.

.

گز رژیمی و بدون شکر کرمانی

.

.

گز رژیمی و بدون شکر کرمانی محصولی در رده محصولات ویژه و مخصوص کرمانی می باشد. در این محصول با حذف کامل شکر سفید و جایگزین کردن آن با موادی مانند ترنجبین، عسل، ایزومالت، سوربیتول سایر عصاره های گیاهی طبق فرمولاسیون مخصوص گز کرمانی شیرینی و بافت لازم برای گز فراهم گردیده است و با توجه به عطر موجود در ترنجبین و گلاب بسیار مطبوع، مقوی و خوشمزه است.

.

.

شیرین‌کننده‌های مورداستفاده در تولید گز رژیمی

.

.

شیرین‌کننده‌های مورداستفاده در تولید گز رژیمی :

.

.

• – سوربیتول
• – ایزومالت
• – استیویوسید هستند.

.

.

استفاده از دو یا چند شیرین‌کننده، مزایایی ازجمله اصلاح ایمنی برای صنایع غذایی دارد. زیرا در این صورت مقدار هر یک از آن‌ها کاهش خواهد یافت.
.

در ضمن، مخلوط چند شیرین‌کننده بهتر از یک شیرین‌کننده قادر به اصلاح و تنظیم ویژگی‌های کیفی و پایداری فرآورده‌های نهایی خواهد بود.
.

در متن ذیل شیرین‌کننده‌های مورداستفاده در تولید گز رژیمی کرمانی بررسی‌شده‌اند.

.

.

.

.

شیرین‌کننده‌های گز رژیمی و بدون شکر کرمانی

.

.

الف) سوربیتول

.

.

• – سوربیتول یک پلی‌ال است که تحت شرایط خاصی از گلوکوز به دست می‌آید.
• – سوربیتول تثبیت‌کننده رطوبت است و حلالیت آن در آب زیاد است ولی در روغن به مقدار کم حل می‌شود.
• – شیرینی آن حدود ۶۰ درصد ساکارز است.
• – این قند توسط مخمر تخمیر نمی‌شود و در مقابل حرارت (پخت) باثبات است.
• – سوربیتول رطوبت را در خلال نارگیل و آب‌نبات‌ها حفظ می‌کند.
• – به آشامیدنی‌های کم‌کالری جهت ایجاد پیکره و بهبود مزه اضافه می‌شود.
• – در فرآورده‌های رژیمی مانند آب‌نبات‌های بدون شکر و آدامس نیز کاربرد دارد.

.

.

سوربیتول به‌عنوان مواد معمولاً بی‌خطر شناخته‌شده است و از دیدگاه تولیدکنندگانی که می‌خواهند از خواص ویژه آن بهره گیرند، یکی از بهترین شیرین‌کننده‌هاست. زیرا استفاده از آن به عملیات ویژه‌ای نیاز ندارد.

.

.

جهت مشاهده ادامه مقاله به آدرس وب سایت فروشگاه آنلاین گز اصفهان «به گز» مراجعه نمایید.