.
.
گز رژیمی و بدون شکر کرمانی
.
.
گز رژیمی و بدون شکر کرمانی محصولی در رده محصولات ویژه و مخصوص کرمانی می باشد. در این محصول با حذف کامل شکر سفید و جایگزین کردن آن با موادی مانند ترنجبین، عسل، ایزومالت، سوربیتول سایر عصاره های گیاهی طبق فرمولاسیون مخصوص گز کرمانی شیرینی و بافت لازم برای گز فراهم گردیده است و با توجه به عطر موجود در ترنجبین و گلاب بسیار مطبوع، مقوی و خوشمزه است.
.
.
شیرینکنندههای مورداستفاده در تولید گز رژیمی
.
.
شیرینکنندههای مورداستفاده در تولید گز رژیمی :
.
.
- – سوربیتول
- – ایزومالت
- – استیویوسید هستند.
.
.
استفاده از دو یا چند شیرینکننده، مزایایی ازجمله اصلاح ایمنی برای صنایع غذایی دارد. زیرا در این صورت مقدار هر یک از آنها کاهش خواهد یافت.
.
در ضمن، مخلوط چند شیرینکننده بهتر از یک شیرینکننده قادر به اصلاح و تنظیم ویژگیهای کیفی و پایداری فرآوردههای نهایی خواهد بود.
.
در متن ذیل شیرینکنندههای مورداستفاده در تولید گز رژیمی کرمانی بررسیشدهاند.
.
.
.
.
شیرینکنندههای گز رژیمی و بدون شکر کرمانی
.
.
الف) سوربیتول
.
.
- – سوربیتول یک پلیال است که تحت شرایط خاصی از گلوکوز به دست میآید.
- – سوربیتول تثبیتکننده رطوبت است و حلالیت آن در آب زیاد است ولی در روغن به مقدار کم حل میشود.
- – شیرینی آن حدود ۶۰ درصد ساکارز است.
- – این قند توسط مخمر تخمیر نمیشود و در مقابل حرارت (پخت) باثبات است.
- – سوربیتول رطوبت را در خلال نارگیل و آبنباتها حفظ میکند.
- – به آشامیدنیهای کمکالری جهت ایجاد پیکره و بهبود مزه اضافه میشود.
- – در فرآوردههای رژیمی مانند آبنباتهای بدون شکر و آدامس نیز کاربرد دارد.
.
.
سوربیتول بهعنوان مواد معمولاً بیخطر شناختهشده است و از دیدگاه تولیدکنندگانی که میخواهند از خواص ویژه آن بهره گیرند، یکی از بهترین شیرینکنندههاست. زیرا استفاده از آن به عملیات ویژهای نیاز ندارد.
.
.
جهت مشاهده ادامه مقاله به آدرس وب سایت فروشگاه آنلاین گز اصفهان «به گز» مراجعه نمایید.
.
.
گز رژیمی و بدون شکر کرمانی
.
.
گز رژیمی و بدون شکر کرمانی محصولی در رده محصولات ویژه و مخصوص کرمانی می باشد. در این محصول با حذف کامل شکر سفید و جایگزین کردن آن با موادی مانند ترنجبین، عسل، ایزومالت، سوربیتول سایر عصاره های گیاهی طبق فرمولاسیون مخصوص گز کرمانی شیرینی و بافت لازم برای گز فراهم گردیده است و با توجه به عطر موجود در ترنجبین و گلاب بسیار مطبوع، مقوی و خوشمزه است.
.
.
شیرینکنندههای مورداستفاده در تولید گز رژیمی
.
.
شیرینکنندههای مورداستفاده در تولید گز رژیمی :
.
.
- – سوربیتول
- – ایزومالت
- – استیویوسید هستند.
.
.
استفاده از دو یا چند شیرینکننده، مزایایی ازجمله اصلاح ایمنی برای صنایع غذایی دارد. زیرا در این صورت مقدار هر یک از آنها کاهش خواهد یافت.
.
در ضمن، مخلوط چند شیرینکننده بهتر از یک شیرینکننده قادر به اصلاح و تنظیم ویژگیهای کیفی و پایداری فرآوردههای نهایی خواهد بود.
.
در متن ذیل شیرینکنندههای مورداستفاده در تولید گز رژیمی کرمانی بررسیشدهاند.
.
.
.
.
شیرینکنندههای گز رژیمی و بدون شکر کرمانی
.
.
الف) سوربیتول
.
.
- – سوربیتول یک پلیال است که تحت شرایط خاصی از گلوکوز به دست میآید.
- – سوربیتول تثبیتکننده رطوبت است و حلالیت آن در آب زیاد است ولی در روغن به مقدار کم حل میشود.
- – شیرینی آن حدود ۶۰ درصد ساکارز است.
- – این قند توسط مخمر تخمیر نمیشود و در مقابل حرارت (پخت) باثبات است.
- – سوربیتول رطوبت را در خلال نارگیل و آبنباتها حفظ میکند.
- – به آشامیدنیهای کمکالری جهت ایجاد پیکره و بهبود مزه اضافه میشود.
- – در فرآوردههای رژیمی مانند آبنباتهای بدون شکر و آدامس نیز کاربرد دارد.
.
.
سوربیتول بهعنوان مواد معمولاً بیخطر شناختهشده است و از دیدگاه تولیدکنندگانی که میخواهند از خواص ویژه آن بهره گیرند، یکی از بهترین شیرینکنندههاست. زیرا استفاده از آن به عملیات ویژهای نیاز ندارد.
.
.
جهت مشاهده ادامه مقاله به آدرس وب سایت فروشگاه آنلاین گز اصفهان «به گز» مراجعه نمایید.