گز کرمانی

.

.

گز رژیمی و بدون شکر کرمانی

.

.

گز رژیمی و بدون شکر کرمانی محصولی در رده محصولات ویژه و مخصوص کرمانی می باشد. در این محصول با حذف کامل شکر سفید و جایگزین کردن آن با موادی مانند ترنجبین، عسل، ایزومالت، سوربیتول سایر عصاره های گیاهی طبق فرمولاسیون مخصوص گز کرمانی شیرینی و بافت لازم برای گز فراهم گردیده است و با توجه به عطر موجود در ترنجبین و گلاب بسیار مطبوع، مقوی و خوشمزه است.

.

.

شیرین‌کننده‌های مورداستفاده در تولید گز رژیمی

.

.

شیرین‌کننده‌های مورداستفاده در تولید گز رژیمی :

.

.

• – سوربیتول
• – ایزومالت
• – استیویوسید هستند.

.

.

استفاده از دو یا چند شیرین‌کننده، مزایایی ازجمله اصلاح ایمنی برای صنایع غذایی دارد. زیرا در این صورت مقدار هر یک از آن‌ها کاهش خواهد یافت.
.

در ضمن، مخلوط چند شیرین‌کننده بهتر از یک شیرین‌کننده قادر به اصلاح و تنظیم ویژگی‌های کیفی و پایداری فرآورده‌های نهایی خواهد بود.
.

در متن ذیل شیرین‌کننده‌های مورداستفاده در تولید گز رژیمی کرمانی بررسی‌شده‌اند.

.

.

.

.

شیرین‌کننده‌های گز رژیمی و بدون شکر کرمانی

.

.

الف) سوربیتول

.

.

• – سوربیتول یک پلی‌ال است که تحت شرایط خاصی از گلوکوز به دست می‌آید.
• – سوربیتول تثبیت‌کننده رطوبت است و حلالیت آن در آب زیاد است ولی در روغن به مقدار کم حل می‌شود.
• – شیرینی آن حدود ۶۰ درصد ساکارز است.
• – این قند توسط مخمر تخمیر نمی‌شود و در مقابل حرارت (پخت) باثبات است.
• – سوربیتول رطوبت را در خلال نارگیل و آب‌نبات‌ها حفظ می‌کند.
• – به آشامیدنی‌های کم‌کالری جهت ایجاد پیکره و بهبود مزه اضافه می‌شود.
• – در فرآورده‌های رژیمی مانند آب‌نبات‌های بدون شکر و آدامس نیز کاربرد دارد.

.

.

سوربیتول به‌عنوان مواد معمولاً بی‌خطر شناخته‌شده است و از دیدگاه تولیدکنندگانی که می‌خواهند از خواص ویژه آن بهره گیرند، یکی از بهترین شیرین‌کننده‌هاست. زیرا استفاده از آن به عملیات ویژه‌ای نیاز ندارد.

.

.

جهت مشاهده ادامه مقاله به آدرس وب سایت فروشگاه آنلاین گز اصفهان «به گز» مراجعه نمایید.

.

.

رژیم غذایی افراد مبتلا به دیابت

.

.

بهترین وضعیت قابل‌ تصور برای بیمار دیابتی این است که قند خون وی را ثابت نگهداریم. یکی از بهترین راهکارهای پایه‌ای انتخاب مناسب و اصولی رژیم غذایی افراد مبتلا به دیابت است که در زیر کلیهٔ این خوراکی‌ها و غذاهای مناسب را معرفی می‌کنیم.

.

.

معرفی رژیم غذایی افراد مبتلا به دیابت

.

.

در مقاله پیش رو با معرفی ۵ گروه از بهترین غذاهایی که توسط بیماران دیابتی می‌تواند مورداستفاده قرار گیرد بیان می‌کنیم.

..

.

.

.

۱- انواع پیش‌غذا و سوپ

.

.

پیش‌ غذاهای محتوی سبزیجات و انواع سوپ برای دیابتی‌ها غذای ایده آلی به شمار می‌آیند، زیرا حاوی چربی و قند کم و در عوض سلولوز زیاد می‌باشند.
علاوه بر آن این غذاها را به‌گونه‌ای می‌توان تهیه کرد که برای تمامی اعضای خانواده (نه‌فقط دیابتی‌ها) جاذبه داشته باشد.

.

.

.

.

این مجموعه رنگارنگ و لذیذ شامل سالادهای خوش‌طعم که از کاهو و توت‌فرنگی و کدوسبز ترد همراه با گوجه‌فرنگی و سس پر ادویه گوجه‌فرنگی همچنین حاوی سوپ‌های بسیار لذیذ که از انواع سبزی و حبوبات تهیه‌شده‌اند می‌باشد.

.

.

''بخوانید: تفاوت نوقا و نوگا با گز اصفهان در چیست ؟ | نوقای تبریز و نوگای فرانسه''

.

.

ازجمله این غذاها می‌توان به مواردی همچون:

• – خوراک کدو
• – املت ایرانی
• – بادمجان
• – ماهی قزل‌آلای دودی
• – سوپ فلفل قرمز و سیب زینی
• – سوپ عدس
• – سوپ اسفناج و نخود سبز
• – سوپ اسفناج و کرفس

.

.

جهت مشاهده ادامه مقاله به آدرس وب سایت فروشگاه آنلاین گز اصفهان «به گز» مراجعه نمایید.

.

استفاده از شکر در گز اصفهان

..

منابع تجاری عمده استفاده از شکر در گز اصفهان عبارت‌اند از:

– چغندرقند
– نیشکر

.

.

استفاده از شکر در گز اصفهان

.

شکر یا ساکارز به‌طورطبیعی در بسیاری از گیاهان یافت می‌شود.که هر دو حاوی ۱۵ درصد ساکارز می‌باشند.چغندرقند در کشورهای معتدل می‌روید (ازجمله بیشتر کشورهای اروپایی)درحالی‌که نیشکر در کشورهای گرمسیری می‌روید.قند یا شکر معمولاً با درجه خلوص بسیار بالایی (بالای ۹۶/۹۹ درصد خلوص) تولید می‌گردد.بیشتر قسمت باقی‌مانده آب است.برخلاف تفاوت بسیار در ماده خام و برخی تفاوت‌ها در فرآوری، محصول نهایی که شکر سفید باشد
تقریباً یکسان بوده و احتیاج به یک آزمایشگاه بسیار پیچیده است تا منبع شکر یا قند را تشخیص دهد.

.

.

''گز رژیمی و بدون شکر کرمانی''

.

.

حلالیت شکر

حلالیت و سرعت حل شدن شکر به نوع، اندازه، بزرگی ابعاد و حرارت ماده حل‌کننده بستگی دارد.محلول شکر و یا محلول اشباع‌شده آن می‌تواند تحت شرایط خاص و در اثر از دست دادن آب به‌صورت کریستال درآید.شکر جاذب الرطوبه است و در اثر جذب رطوبت به‌صورت چسبناک و کلوخه درمی‌آید.
به علت جاذب الرطوبه بودن و چسبناک شدن (در رابطه با حلالیت آن در آب) شکر می‌تواند در برخی موارد به‌عنوان ماده نگهدارنده عمل کند.

.

.

''بخوانید: کافی گز چیست ؟ | کافی گز لذت نوشیدن یک قهوه اصیل ایرانی''

.

.

افزودن شکر به میوه‌ها و یا برخی مواد غذایی باعث کاهش آب آزاد می‌گردد، بنابراین شرط لازم برای فعالیت میکروارگانیسم‌ها محدود می‌گردد.

.

جهت مشاهده ادامه مقاله به آدرس وب سایت فروشگاه آنلاین گز اصفهان «به گز» مراجعه نمایید.