گز کرمانی

.

.

تاریخچه گز اصفهان و سفری به ریشه‌ها و دوران قدیم

در متن زیر سعی بر آن داریم ریشه ها و تاریخچه گز اصفهان را از منظر های گوناگونی مورد بررسی قرار دهیم که با مطالعه آن با حقایق جالبی آشنا می شوید.

.

.

تاریخچه گز اصفهان از دیدگاه باستانی

.

.

انسان از دیرباز در مراسم، اعیاد و جشن‌ها از فرآورده‌های قنادی استفاده می‌نموده است.به ‌طوری ‌که باستان شناسان با آنالیز ظروف غذای انسان‌هایی که قریب سه هزار سال قبل زندگی می‌کردند به این نتیجه رسیدند که انسان‌ها از آن تاریخ شکلات مصرف می‌نمودند.ایرانیان نیز با توجه به روحیه مهمان‌دوستی از دوره‌های باستان در تولید انواع شیرینی و آب‌نبات تبحر داشته‌اند.

.

.

فرآورده‌های قنادی جزء آن دسته از خوراکی‌ها هستند که طرفداران بی‌شمار دارد و بعید است چیزی جز دستور پزشک بتواند مانع مصرف آن‌ها شود.
گز از متداول‌ترین شیرینی‌های سنتی، صادراتی است که قدمتی چند صدساله دارد.

.

.

.

.

تاریخچه تولید گز اصفهان با قدمتی ۴۵۰ ساله

.

.

در مورد تاریخچه و سابقه تولید گز اصفهان، متأسفانه اطلاعات مدون و دقیقی ثبت‌نشده است.ولی بر اساس برخی خاطرات شفاهی و سینه ‌به ‌سینه، گز سابقه‌ای ۴۵۰ ساله دارد و از زمان صفویه و هم‌زمان با شکوفا شدن مجدد هنر و فرهنگ ایرانی در اصفهان به وجود آمده است.
.

.

البته نقل ‌قول‌های معتبرتر حاکی از آن است؛ که ریشه و قدمت گز از دوره‌ی قاجاریه بوده است.به‌طوری‌که در دوره‌ی آقا محمدخان قاجار، گز به کشورهای دیگر صادر می‌شد و معمولاً یکی از شیرینی‌هایی بود که به‌ عنوان پیشکش به پادشاهان کشورهای دیگر هدیه داده می‌شد.

.

.

حلوا چوبه ریشه اصلی گز اصفهان

.

.

برخی آگاهان قدیمی ریشه اصلی و تاریخچه پیدایش گز اصفهان را از نوعی شیرینی به نام حلواچوبه می‌دانند و نقل می‌کنند کشاورزان هنگام جمع­ آوری و برداشت محصول خود (ازجمله خشخاش) دچار سردی، خستگی، سستی و عرق ریزی شدید می­ شدند.در این زمان بود که نوعی شیرینی با نام حلوا چوبه فراوان می­ شود.حلوا چوبه را از شکر و سفیده تخم‌مرغ درست می­ کردند و معمولاً کشاورزان برای رفع خستگی روزانه و از طرفی به خاطر ارزان و در دسترس بودن آن به مقدار زیاد استفاده می­ کردند؛
و به ‌تدریج حلوا چوبه تکامل‌یافته و به گز تبدیل شد؛ و به‌ غیر از کشاورزان، خوراک و تنقلات سایر مردم و حتی کودکان می‌شود وعده‌ای آن را در قدیم در سر چهارراه‌ها و بازار و اماکن شلوغ می‌فروختند.

.

.

یکی از انواع حلواچوبه از شیره انگور تهیه می‌شد و حلواپزها شیره را در پاتیل می‌ریختند و می‌جوشاندند.بعد آب جوشانده چوبه که نوعی گیاه صحرایی است را به آن می‌افزودند و با چوبی به نام گل دسته آن را خوب به هم می‌زدند.
.

.

بعد از آنکه اصطلاحاً سیاه چاشنی بال می‌آمد و قوام می‌یافت آن را خوب کش می‌دادند و در سینی پوکه می‌کردند یعنی آن را مثل گزهای گلی، گرد می‌کردند.نوعی از آن را با افزودنی‌ها و تزیین‌هایی مثل کنجد، خشخاش، نخودچی بادام و شاهدانه می‌ساختند.
.

.

نوع دیگری از آن را با گردو یا هسته شیرین درست می‌کردند که به آن گز حلواچوبه می‌گفتند. برخی نیز آن را از شکر و سفیده تخم‌مرغ به دست می‌آورند
و به ‌تدریج حلواچوبه تکامل یافت و به گز تبدیل شد.

.

.

.

.

پیدایش کارگاه ­های تولید گز اصفهان

.

.

در محله­ های قدیمی اصفهان ازجمله چهارسوق، میدان قدیم، بازار قنادها در مجاورت میدان نقش‌جهان امروزی و بازارچه نو تعدادی کارگاه حلوا سازی وجود داشت که با بهره­ گیری از انگور و شیره خرما به تولید حلوا مشغول بودند.با گذر زمان و به ‌تدریج این کارگاه ­های حلوا سازی به سمت گز سازی روان شدند و به تولید گز اصفهان اشتغال یافتند.حرفه‌ی گز سازی از سال ۱۳۳۴ به بعد در اصفهان گسترش و توسعه یافت
و در حال حاضر متجاوز بر ۱۰۰۰ کارگاه کوچک و بزرگ گز سازی در اصفهان وجود دارد.در خصوص دوران پیدایش و تکامل گز، پاره‌ای قرائن و شواهد دیگر وجود دارد که آن‌ها نیز قابل‌توجه و استناد است.
ردپاهایی که دلالت بر این دارند که در قدیم، این محصول توسط افراد روستایی و کشاورز از درختچه استحصال گردیده و به شیوه‌ی ابتدایی و با ترکیب شکر و سفیده تخم‌مرغ آن را تهیه و عرضه می‌نمودند.

.

.

نحوه‌ی تولید گز اصفهان در دوران قدیم

.

.

نحوه‌ی تولید و تاریخچه گز اصفهان در صد سال پیش به این صورت بوده که مایه‌ی گز را در درون یک پاتیل مسی که حداکثر ۲۰ کیلوگرم ظرفیت داشته قرار داده و فرد گز ساز (پاروی چوبی) را بر روی پا قرار می‌داده و بادست ‌وپا به مایه‌ی درون پاتیل ضربه می‌زده و این کار ساعت‌ها به طول می‌انجامیده و با خستگی‌های زیادی همراه بوده است.
آن زمان، ماده اولیه اصلی همان گزانگبین بود و کسی هنوز با بادکا یا گلوکز که یک فرآورده وارداتی بوده آشنایی پیدا نکرده بود. ضمن آن‌که تولید گز در آن سال‌ها به دلیل شرایط آن دوره و عدم فراگیر شدن و نبودن مصرف تجاری بسیار کم و فروش آن در حد بسیار محدودی بوده است.

.

.

نحوه آشنایی جهانیان با گز اصفهان

.

.

در طی آن سال‌ها و سال‌های بعد، برخی رویدادها و عوامل پیش‌آمده که نقش بسزایی در ترویج و معرفی گز داشته‌اند جالب‌توجه است یکی از این وقایع، رفت‌وآمد نیروهای متفقین و عبور و مرور آنان از اصفهان بوده که طی این آمد و شدها، آن‌ها با گز آشنا می‌شدند؛ و طعم و مزه آن برای آن‌ها بسیار مطبوع و ذائقه پسند می‌گردد و لذا با خودشان آن را به کشورهایشان می‌بردند؛ و در اندک زمانی، کشورهای متبوعشان با گز آشنا می‌شوند؛ و متقاضی این سوغات دوست‌داشتنی می‌شوند.
.

.

همچنین تجار و بازرگانانی که به دلیل موقعیت مهم ایران و واقع‌شدن در مسیر بین‌المللی راه ابریشم ارتباط و دادوستد با اصفهان داشتند عوامل خوبی‌ برای ترویج و پرآوازه شدن گز در نقاط مختلف بودند.این شهرت و آوازه نوپا باعث شد نوعی گز سفارشی که در تولید آن به­ جای آب خالص، آب هندوانه می‌ریختند
.

.

تهیه شود و برای پادشاهان و روسای ممالک دیگر به‌ عنوان سوغات فرستاده شود.
البته این نوع گز به ‌هیچ‌ وجه در مغازه‌ها یافت نمی‌شد.
.

.

در حدود سال ۱۳۴۰ هجری شمسی، تولید سنتی گز تا حدودی دگرگون شد و از آن سال به بعد، دستگاه همزن برقی به این صنعت راه پیدا کرد و پس‌ازآن دستگاه‌های برش گز و بسته‌بندی و دو سرپیچ به سیستم قبل اضافه و تولید گز از روش کاملاً سنتی به روش نیمه مکانیزه تبدیل گردید.

.

.

درآمد از صادرات گز اصفهان به دنیا

.

.

در این مقاله سعی شده است تا به شما اطلاعاتی در مورد درآمد از صادرات گز اصفهان به کشور های دیگر ارائه داده شود تا با مطالعه آن اطلاعاتی در مورد صادرات گز به جهان و تاریخچه آن دریافت نمایید.

.

.

پیشینه تاریخی صادرات گز اصفهان

.

.

پیشینه‌ی تاریخی صدور گز به عنوان طلای سفید دیار اصفهان، در زمان قاجاریه بوده که تعدادی از شاهان قاجار، این شیرینی اصیل ایرانی را به پادشاهان برخی ممالک اروپایی پیشکش می‌کردند.
.

.

در دوره‌ی پهلوی نیز هنگام حضور نیروهای متفقین در ایران و گذار از اصفهان، آنان پس از بازگشت به کشورهایشان عامل تبلیغ و آشنایی خارجی‌ها با گز شدند.

.

.

با این پیش‌زمینه‌ها، طی مقاطع تدریجی و گذشت زمان و زیادشدن حجم سفرها و مبادلات گز در بسیاری از کشورها متقاضی و علاقه‌مند پیدا کرد
و اخیراً نیز به خاطر کوتاه شدن زمان حمل تا کشور مقصد نسبت به دهه‌های گذشته آمار صادرات گز رشد صعودی و تصاعدی داشته است که این موفقیت یک دستاورد مهم و دارای منافع و درآمدزایی برای کشور است.

.

.

گز کرمانی ۳۸ درصد مغز پسته لقمه جعبه چوبی – ۳۳۰ گرم

.

.

زیارت به لذت شیرینی

.

.

گز در کشورهای همسایه و به‌خصوص کشورهای زیارتی مثل :
عراق، سوریه و عربستان سعودی به دلیل رفت‌وآمد زیاد ایرانیان و همراه مسافر بودن آن برای مردم آن کشورها کاملاً شناخته‌شده و جاافتاده است و ساکنان آن‌ها حتی بانام بسیاری از سازندگان مهم و برندهای اصیل گز آشنایی دارند. کشورهای عربی خلیج‌فارس به دلیل داشتن سلیقه و ذائقه خاص از مشتریان پروپاقرص گز هستند.

.

.

''بخوانید: گزانگبین چیست؟ | گز اصفهان - ترنجبین اصفهان و شهد پارسی است''

.

.

جهت مشاهده ادامه مقاله به آدرس وب سایت فروشگاه آنلاین گز اصفهان «به گز» مراجعه نمایید.

.

.

۱۴ ترفند برای واکنش به بحران در صنعت گز سازی از نگاه مدیران موفق شرکت‌های گز سازی

.

.

مدیران شرکت‌های گز سازی به‌هیچ‌عنوان از کلمه شکست استفاده نمی‌کنند و یا شاید بهتر بگوییم هرگز به شکست فکر هم نمی‌کنند.
این مدیران درس‌های باارزش، تجربه‌های مهم و عقب‌نشینی موقتی را می‌شناسند.
.

.

ولی آن‌ها را به عنان شکست قبول نمی‌کنند.

.

.

به گفته اوریسون سوئِت ماردِن، نویسنده موفقیت:

.

.

برای شخصی که قدرتش را می‌شناسد و نمی‌داند کی ضربه خواهد خورد، واژه‌ای به نام شکست وجود نخواهد داشت.

.

.

برای پشتکار و تلاش هدفمند و خواسته و عشق سوزان برای رسیدن به هدف هیچ شکستی وجود ندارد.

.

.

''بخوانید: تفاوت نوقا و نوگا با گز اصفهان در چیست ؟ | نوقای تبریز و نوگای فرانسه''

.

.

.

.

برای شخصی که بعد از هر بار افتادن بلند می‌شود و زمانی که همه تسلیم‌شده‌اند مقاومت می‌کند و وقتی‌که همه برمی‌گردند، به سمت هدفش راه خود را ادامه می‌دهد، هیچ شکستی وجود ندارد.)

.

.

سال‌ها پیش مدیر جوانی از مدیر آی.بی.ام (توماس. جی.واتسون) پرسید: چطور می‌توانم در کسب‌وکارم سریع‌ترین پیشرفت را داشته باشم؟

.

.

واتسون این‌گونه پاسخ داد: (نرخ شکست را دو برابر کن). این جمله را چنین می‌توان شرح داد، هرچقدر بیش‌تر شکست بخورید و از آن شکست درس بیاموزید، سریع‌تر موفق می‌شوید.

.

.

حتی برخی از مدیران شرکت‌های گز سازی عقیده دارند (اگر بخواهیم در بازار موفق شویم، بایستی در این حوزه زودتر شکست بخوریم)؛
به عبارت دیگر هرچقدر زودتر شکست بخوریم درس‌هایمان را زودتر می‌آموزیم.

.

.

جهت مشاهده ادامه مقاله به آدرس وب سایت فروشگاه آنلاین گز اصفهان «به گز» مراجعه نمایید.

.

.

خصوصیات گز سازی اصفهان قدیم

.

.

در این مقاله می خواهیم به شما ۱۰ ترفند گز فروشی را آموزش دهیم تا با استفاده از آن به این سوال بپردازیم که چگونه گز فروشی را شروع کنیم و چه کارهایی برای شروع و فعالیت در شغل گز فروشی نیاز است؟هرچند از خصوصیات برجستهٔ گز سازی اصفهان قدیم و جدید می‌توان چندین جلد کتاب نوشت.

.

.

ولی به اقتضای زمان کوتاه و حوصله خوانندگان به ۱۰ تا از این خصوصیات برجسته به‌صورت تیتر وار در این مقاله به شرح زیر می‌پردازیم:

.

.

۱- بسته‌بندی گز

.

.

در مورد بسته‌بندی گز تا حدود پنجاه سال قبل، گز داخل جعبه‌های چوبی در درون بستری از آرد قرار داده‌شده و در همان مکان به فروش می‌رفته است.

.

.

۲- تکنولوژی

.

.

گز لقمه‌ای بعدها ابداع‌شده و در آن زمان توسط کارگران و با دست سلفون پیچ می‌شده است و در آن دوره هنوز دستگاه‌های دوسرپیچ بسته‌بندیساخته نشده بود.

.

.

۳- محل و روش تولید

.

.

در همان دوران، بدون وجود برق، گز در فضاهای بسیار کوچک، بدون دستگاه تهیه می‌شده. طبق خاطرات نسل به نسل، در آن مقطع حتی گز بعضاً در یک صندوقخانه کوچک و یا هشتی خانه‌های قدیم با یک ظرف و پارو و سینی تولید می‌شده است.
.

.

البته شرایط آن روز به‌گونه‌ای بوده که نهایتاً چند کیلو گز بیشتر در روز تولید نمی‌شده و همان تولید، درآمد نسبتاً خوبی برای آن دوره بوده است.

.

.

''بخوانید: بهترین نحوه نگهداری پولکی اصفهان''

.

.

۴- شاگردی

.

.

هر کس وارد پیشه گز سازی می‌شده مهارت کامل کسب کرده بود و مرسوم بوده که حتماً چندین سال سابقه شاگردی در کنار استاد و کارفرمای خود داشته است.

.

.

جهت مشاهده ادامه مقاله به آدرس وب سایت فروشگاه آنلاین گز اصفهان «به گز» مراجعه نمایید.

.

.

گز بلداجی نمادی از خلق ثروت و شکوفایی

.

.

یکی از اشتباهات اکثر مردم این است که می‌پندارند بلداجی نام یکی از برندها و کارگاه‌های تولیدی گز در اصفهان است. این در حالی است که ازاین‌رو توقع می‌توان داشت که فعالان این صنعت و مسئولین استانی نسبت به معرفی این طلای سفید حساسیت و تلاش بیش‌تری از خود نشان داده و با فراهم ساختن توسعه و صادرات این محصول گران‌بها لااقل در سطح کشور به عموم مردم شناسانده شود.

.

.

شهر بلداجی

.

شهر بلداجی در استان چهارمحال بختیاری و در ۳۵ کیلومتری جنوب غربی بروجن قرارگرفته که نامی پرآوازه در صنعت گز سازی ایران دارد.
نخستین کارگاه گز سازی زمانی که آن دیار روستایی بوده است در سال ۱۳۵۲ بنانهاده شد. از آن سال تاکنون به همت فعالان این صنعت با پشت سر گذاشتن مشکلات فراوان، روزبه‌روز به شهرت، مرغوبیت و کیفیت این محصول افزوده‌اند.
.

امروزه گز سازان بلداجی با افزایش کیفیت و تولید گز خود و با به دست آوردن بخش قابل‌توجهی از بازارهای داخلی و خارجی خود را به‌عنوان یکی از مهم‌ترین قطب‌های تولید گز پس از اصفهان با تولید سالانه بیش از یک‌سوم گز کشور معرفی کرده‌اند.

.

اقتصاد شهر بلداجی درگذشته بر سه‌پایهٔ اصلی:

• – کشاورزی
• – دام‌پروری
• – قالی‌بافی

.

.

''بخوانید: حضور گز مظفری و نیوشا در دومین نمایشگاه توانمندی قنادان ایران''

.

.

.

استوار بوده است. در سال‌های گذشته با تغییرات :

• – اقتصادی
• – اجتماعی
• – فرهنگی
• – و …

.

.

این سه محور پول‌ساز شهر بلداجی رونق خود را ازدست‌داده و جذابیت خود را ازدست‌داده است.
ازاین‌رو گز سازی از اهمیت ویژه‌ای در تولید ثروت در این شهر پیداکرده که در ذیل به چند مورد از آن‌ها اشاره خواهیم کرد.

.

جهت مشاهده ادامه مقاله به آدرس وب سایت فروشگاه آنلاین گز اصفهان «به گز» مراجعه نمایید.

.

.

گزانگبین یکی از مهم ترین مواد تشکیل دهنده گز اصفهان

.

.

تعریف گزانگبین

.

گزانگبین در منابع مختلف، به نام‌هایی چون گز خوانسار، انگبین گون، ترنجبین اصفهان و شهد پارسی نامیده شده است.
گزانگبین از خانواده‌ی (مان) ها است. مان­ها موادی هستند با طعم شیرین که به‌طور طبیعی یا براثر گزش حشرات و یا با ایجاد شکاف از تنه‌ی درختان یا برگ گیاهان بخصوصی به خارج، ترشح می‌شوند.

.

مان‌ها دارای اثرات درمانی هستند و گیاهان مولد این مان‌ها در تیره‌های مختلف جای دارند. مان‌های مهم ایران شامل: گز خوانسار، گز علفی، شیرخشت، شکر تیغال (تیهال)، ترنجبین، بیدخشت و شکر سرخ می‌باشند.

.

گزانگبین یا گز خوانسارمانی است که در اثر نیش حشره مخصوصی از یک گون به دست می‌آید.
این گیاه به‌صورت بته و درختچه بیشتر به حالت خود رو در کوهستان‌های سرد خوانسار و فریدن اصفهان یافت می‌شود
ولی در جنوب ایران، شیراز و نواحی مرکزی ایران نیز دیده می‌شود.
تکثیر این گیاه توسط بذر آن‌که به رنگ سبز زیتونی بوده و حدود یک میلی‌متر قطر دارد انجام می‌گیرد.
ارتفاع بته‌ها از یک متر تجاوز نکرده و رشد آن بیشتر در جهت افقی است.

.

.

''بخوانید: گز بلداجی و اشتباه اکثر مردم در مورد آن ! ( آیا زادگاه گز واقعاً اصفهان است؟ )''

.

.

بته های گز خوانسار

.

بته‌های گز خوانسار، خاردار و برگ‌های آن کوچک، بیضوی و متقابل و گل‌ها پروانه آسا و غالباً سفیدرنگ می‌باشند که در اوایل تیرماه ظاهر و تقریباً به مدت ۴۰ روز دوام‌دارند.
در اواسط مردادماه حشرات کوچکی که نوعی پسیلا، تشخیص داده‌شده‌اند، روی بته‌ها ظاهرشده و پس از جفت‌گیری و تخم‌ریزی، حشرات کامل به وجود خواهند آمد.
.

جهت مشاهده ادامه مقاله به آدرس وب سایت فروشگاه آنلاین گز اصفهان «به گز» مراجعه نمایید.

.

مصرف گز در تهران و شهرهای مختلف

.

بیشترین نقطه فروش و مصرف گز در کشور به‌طور طبیعی در تهران است که فراوانی جمعیت و رونق کسب‌وکار، می‌تواند یک علت آن باشد ولی درواقع چنین به نظر می‌رسد که فرهنگ مصرف تهرانی‌ها در مصرف انواع شیرینی، به‌طور ترجیحی گز است و آن را بیشتر به‌عنوان یک میان وعده غذایی و جایگزین تنقلات مصرف می‌کنند.

.

اگر قبلاً گز، فقط در فروشگاه‌های سطح شهر اصفهان و مراکز بین‌راهی و در مسیر جاده‌ها قابل‌خرید بود و در برخی شهرها، آن‌هم بسیار کم و به‌ندرت در تعدادی از فروشگاه‌ها یافتنی بود اکنون کارخانه‌های گز در اکثر قریب به‌اتفاق شهرها و استان‌ها دارای نمایندگی یا عامل فروش هستند.
و تقریباً به‌صورت فراگیر در اکثر :

.

• – قنادی‌ها
• – فروشگاه‌های آجیل و خشکبار
• – مغازه‌های فروش سوغات
• – یانه‌ها
• – فرودگاه‌ها
  و حتی برخی
• -سوپرمارکت‌ها

.

.

''بخوانید : 10 خاصیت گز پسته ای اصفهان''

.

.

.

و در اقصی نقاط کشور در ویترین و قفسه آنان وجود دارد و با استقبال اهالی آن شهرها و مناطق روبرو شده است.
البته این سطح فراگیری در استان‌های مختلف، یکنواخت نیست و در مناطق جنوبی و گرمسیر، به علت :

.

• – گرمی

.

و گاهی

.

• – شرجی بودن

.

هوا و نتیجتاً عدم ماندگاری طولانی‌مدت، کمتر گز در معرض فروش قرار می‌گیرد.

.

که رعایت شرایط نگهداری گز توسط مصرف‌کنندگان آن مناطق و حتی مردم ساکن استان‌های شمالی کشور
که آنان نیز به‌طور مقطعی با هوای شرجی و رطوبت هوا مواجه هستند می‌تواند به طولانی شدن مدت ماندگاری گز منجر شود.

.

جهت مشاهده ادامه مقاله به آدرس وب سایت فروشگاه آنلاین گز اصفهان «به گز» مراجعه نمایید.

.

ویژگی‌های گز خوب چیست؟

.

در متن حاضر سعی بر آن داریم تا ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی، میکروبی و تغذیه‌ای گز را بیان کنیم و به شما در مورد این که ویژگی‌های گز خوب چیست؟ اطلاعاتی ارائه دهیم.

.

.

ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی

.

در جدول زیر ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی گز بدون گزانگبین آورده شده است.

.

ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی گز بدون گزانگبین (استاندارد ملی ایران شماره ۱۳۸۳،۳۰۲۳)

.

.

.

ویژگی‌های میکروبی گز

.

ویژگی‌های میکروبی گز در استاندارد گز بدون گزانگبین آورده شده است. این ویژگی‌ها صورت کامل‌تر در استاندارد ملی فراورده‌های قنادی و شیرینی در دسته – فراورده‌های قنادی بر پایه شکر که پس از طی فرایند حرارتی مواد دیگری ازجمله مغزها به آن اضافه می‌شود – بیان‌شده است.

.

جهت مشاهده ادامه مقاله به آدرس وب سایت فروشگاه آنلاین گز اصفهان «به گز» مراجعه نمایید.

.

رایج ترین اصطلاحات در تولید گز

.

.

.

در متن زیر سعی بر آن داریم کلیه اصطلاحات و رایج ترین اصطلاحات در تولید گز به صورت کامل شرح دهیم.امیدواریم با خواندن این مقاله دانش شما درباره گز و نحوه تولید آن افزایش پیدا کند و بتوانید از وب سایت به گز اطلاعات لازم و کافی را دریافت نموده باشید.

.

اصطلاحات استادی تهیه گز اصفهان

.

سیاه چاشنی

.

ترکیب جوشانده شده آب شکر و گلوکز را سیاه چاشنی می‌گویند.ویسکوزیته یا غلظت سیاه چاشنی مورداستفاده در فرآیند تهیه گز سازی ۸۵ درصد است.

.

چاشنی مخصوص تهیه گز

.

محلولی است شامل شیره عسل و ترنجبین که به روش مخصوصی تصفیه‌شده است.ویسکوزیته چانی مخصوص ۸۰ درصد است.

.

.

''بخوانید: گز زعفرانی کرمانی''

.

.

داغ زدن

.

یکی از روش‌های جداسازی مواد خارجی بسیار ریز از محلول داغ زدن هست.در این روش مقداری سفیده تخم‌مرغ حجیم‌شده را به محلول که دمای آن کمتر از نقطه‌جوش است (حدود ۹۰ درجه) اضافه می‌کنند و سفیده حجیم‌شده ذرات ریز معلق را از مایع جدا کرده به درون خود می‌کشد.
سپس تکه‌های سفیده را به‌راحتی از محلول خارج می‌کنند.

.

.

قیمت گز سکه | متنوع‌ترین گز اصفهان کدام برند است؟

.

پچا

.

وقتی وزن حجمی گز در حالت حداقل باشد و گز پوک و سفید شود می‌گویند پچا شده است. ایجاد و حفظ پچایی گز ازجمله وظایف خلیفه گز سازی هست.
معیار کمی تشخیص پچایی گز تعداد تکه‌های گز در یک وزن مشخص است.هرچه تعداد بیش‌تر باشد گز پچاتر است.
تعداد قرص‌های (ارتفاع ۵/۱، قطر ۵/۵ سانتی‌متر) گز پسته‌ای ۳۵ درصد در یک جعبه ۴۵۰ گرمی باید ۱۵ تا ۱۶ عدد باشد تا بتوان گفت گز پچا شده است. برای هر نوع مغز و هر درصد مغز این عدد متفاوت خواهد بود.

.

جهت مشاهده ادامه مقاله به آدرس وب سایت فروشگاه آنلاین گز اصفهان «به گز» مراجعه نمایید.

.

ارزش غذایی گز اصفهان و چند توصیه به افراد چاق

.

.

اهمیت جدول ارزش تغذیه‌ای

.

جدول ارزش غذایی گز اصفهان وسیله‌ای جهت آگاهی دادن به مصرف‌کننده مواد غذایی در مورد درشت و ریزمغذی‌هایی است

که دریافت می‌کنند.

.

این جدول مخصوص برای افراد با شرایط فیزیولوژیک و پاتولوژیک خاص حائز اهمیت است:

.

• کودکان و نوجوانان در سنین رشد
• افراد مسن به دلیل نیاز به مواد مغذی خاص و پرهیز از برخی مواد غذایی مغذی
• زنان باردار، افراد مبتلابه انواع بیماری‌های متابولیک و…
• افراد مبتلابه بیماری‌های خاص (ژنتیک، تغذیه و …)

.

به‌طورکلی افرادی که به دلایلی رژیم غذایی خاصیرا رعایت می‌کنند به این اطلاعات نیازمندند.

.

در این میان صحت اطلاعات و چگونگی ارائه این اطلاعات به مصرف‌کننده مهم است. متأسفانه عملاً به دلیل عدم آگاهی
مسئولین فنی بعضی از کارخانه‌ها، اشکالاتی در این جداول دیده می‌شود و در برخی موارد بر روی
برچسب بسته‌بندی مواد غذایی اطلاعات غیرضروری و نادرست به مصرف‌کننده ارائه می‌گردد.

.

''بخوانید: تهیه گز خانگی با دو روش ساده''

.

یکسان نمودن شکل و اندازه جداول، استفاده سلیقه‌ای از زبان انگلیسی و فارسی بدون در نظر گرفتن میزان درک مطالب
توسط مصرف‌کننده، درج مطالب بی‌ربط و غیرضروری ازجمله اشکالاتی است که به‌وفور در جداول ارزش تغذیه‌ای
مندرج در برچسب مواد غذایی مشاهده می‌شود.

.

چنان چه قبلاً نیز اشاره شد در سال‌های اخیر با افزایش آگاهی عمومی، تولیدکنندگان از جمله گزهای اصیل اصفهان:

.

• – گز کرمانی
• – گز مظفری
• – گز سکه
• – گز قنادیان
• و …

.

جهت مشاهده ادامه مقاله به آدرس وب سایت فروشگاه آنلاین گز اصفهان «به گز» مراجعه نمایید.