گز کرمانی

.

.

در حال حاضر تولید و صادرات گز اصفهان که از متداول‌ترین شیرینی‌های سنتی ایران است دارای تقاضای وسیع از طرف مردم داخل و خارج از کشور هست.
در مقاله حاضر به بیان پیشنهاداتی در خصوص بالا بردن کیفیت، بسته‌بندی و … می‌پردازیم.

.

.

.

.

ایده‌های مرتبط با پتانسیل بازار تولید و صادرات گز

.

.

• – صادرات محصولات منتخب به کشورهای پیشرفته گویای آن است که استانداردهای تدوین‌شده توسط مراجع رسمی کشور مانعی بر سر راه توسعه صادرت نیست و مسئله، عدم رعایت استانداردهای موجود توسط تولیدکنندگان است که تأثیر خود را بر ارزش محصول صادراتی دارد و از مشکلات توسعه صادرات شناخته می‌شود. درنتیجه توجه هر چه بیشتر به استانداردهای جهانی راه صادرات را پیش روی تولیدکنندگان می‌گشاید.
• – با عنایت به این ‌که استاندارد بهداشت و ایمنی غذایی (HACCP) در برخی از کشورها در حال اجباری شدن است، لازم است که دستگاه‌ها و وزارت خانه‌های مسئول بهداشت و ایمنی غذایی نسبت به‌تصریح امور مربوط به این استانداردها اقدامات لازم را صورت دهند.
• – حضور مؤثر شرکت‌های صادراتی مواد غذایی در نمایشگاه‌های بازارهای اولویت داد با حمایت مالی دولت می‌تواند در توسعه صادرت مؤثر باشد.
  با توجه به نقش بنگاه‌های کوچک و متوسط در صنایع غذایی و به‌طورکلی در صنعت کشور، هر یک یا ترکیبی از راهکارهای زیر با انجام مطالعات منسجم در دستور کار شرکت‌ها قرار گیرد.
• – تشکیل شرکت‌های بازرگانی با توجه به اینکه بنگاه‌ها به‌تنهایی قادر به حضور در بازارهای خارجی نیستند.
• – تشکیل خوشه‌های صنعتی مواد غذایی. خوشه‌های صنعتی مجموعه‌ای از صنایع همگن هستند که در یک منطقه جغرافیایی مشخص متمرکز شده‌اند.
• – ایجاد انجمن و یا اتحادیه‌های صادراتی مواد غذایی.

.

.

پیشنهادات مرتبط با غنی‌سازی گز

.

.

با توجه به اینکه در خارج از کشور محصولات قنادی با اساس فروکتوز با فیبر رژیمی غنی‌شده است مثلاً در تولید آب‌نبات‌های نرم مثل نوگا که شیرینی مشابه گز است،پیشنهاد می‌شود که چنین فیبرهای رژیمی در تولید گز نیز آزمون شود.

.

.

جهت مشاهده ادامه مقاله به آدرس وب سایت فروشگاه آنلاین گز اصفهان «به گز» مراجعه نمایید.

.

تفاوت نوقا و نوگا با گز اصفهان

.

در مقاله پیش رو به بیان تفاوت نوقا و نوگا با گز اصفهان، نوقا شیرینی محلی تبریز است و نوگای فرانسه محصولی مشابه گز است
که ازلحاظ طعم و ظاهر شبیه گز اصفهان «esfahan gaz» است؛ خواهیم پرداخت.

.

تفاوت نوگای فرانسه با گز اصفهان

.

نوگای فرانسه محصولی مشابه گز است. نوگا شربتی است که شدیداً جوشانده و هوادهی شده که دارای چربی بوده و به‌وسیله افزودن ترکیبات کف کننده (Whipping agent)، پایدار شده است.
ترکیبات کف کننده معمول که در تولید نوگا استفاده می‌شود شامل:

.

• – آلبومین تخم‌مرغ
• – ژلاتین
• – پروتئین شیر
• – پروتئین سویا

.

است که می‌تواند در ترکیب با نشاسته یا صمغ عربی استفاده شود. تولید نوگا می‌تواند به‌گونه‌ای انجام گیرد که بافت‌های مختلفی در محصول ایجاد شود.
بافت نوگا از موارد مختلفی متأثر است ازجمله نسبت شکر به شربت گلوکز و شربت شکر انورت، رطوبت نهایی نوگا، نسبت فاز مایع به جامد، نوع ترکیب کف کننده مورداستفاده، درجه هوادهی که می‌تواند بین ۰.۸ و ۰.۱ گرم بر میلی‌لیتر متفاوت باشد، مقدار و نوع افزودنی‌ها مثل چربی، مغزها و … . عسل به شربت اضافه می‌شود.

.

افزودنی‌های نوگا

.

افزودنی‌های این محصول موادی ازجمله:

• – گیلاس
• – بادام
• – گلپر

.

''بخوانید: کافی گز چیست ؟ | کافی گز لذت نوشیدن یک قهوه اصیل ایرانی''

.

است. نوگای دیگری که همان مطلوبیت را دارد اما کیفیت آن متفاوت است شامل ترکیبی از ژلاتین و آلبومین تخم‌مرغ به‌عنوان ترکیبات کف کننده است
و در آن عسل با شربت انورت جایگزین می‌شود و افزودنی‌های آن شامل:

.

• – فندق
• – نارگیل
• – ژل‌های سبز و قرمز
• – طعم عسل

جهت مشاهده ادامه مقاله به آدرس وب سایت فروشگاه آنلاین گز اصفهان «به گز» مراجعه نمایید.